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22 十二月

媒體充斥著各種有關油脂的混雜訊息,聽得恍如雲裡霧裡,不知如何挑選、使用,

尤其油脂市民生飲食的一部份,以下針對常見問題做出釋疑。

 

 

Q:什麼是最好的油脂?

A:油脂營養成分、脂肪酸結構等都不同,

需要搭配著食用,使脂肪酸的營養更均衡。

像蔬果也需要交替食用一樣才均衡。

只要是真正的第一道油脂,都是好油。

 

Q:買好的食用油,拿來做烹調、加熱,就會破壞它們的營養成分,該怎麼辦呢?

A:地表上所有的食物加熱多少會破壞其成分,

但就一般烹調溫度破壞程度有限。

 

Q:油脂如何選用?

A:廚房可備2-4種油,做不同的菜用不同的油,或每個月換一種油;

或是,手上這瓶油使用完,下次購買不同的油品交替使用。

 

Q:一天需要食用多少油脂?會發胖嗎?

A:油脂攝取佔一天總熱量25~30%;成人每天每人最好食用75g優質油脂。

油脂有熱量的,當然食用過量會儲存,但更多時候是糖、澱粉攝取過多造成脂肪囤積。

 

Q:市面上標榜可以高溫200度以上的橄欖油,是品種關係嗎?

A:非品種或是米其林廚師特調配,就是精煉橄欖油。

溫和、清淡是劣等橄欖油特徵;辣味及苦、果香多層次風味才是特級橄欖油。

 

Q:市面上標榜可以高溫200度以上的橄欖油,是品種關係嗎?

A:非品種或是米其林廚師特調配,就是精煉橄欖油。

溫和、清淡是劣等橄欖油特徵;辣味及苦、果香多層次風味才是特級橄欖油。

 

Q:油脂對健康有益嗎?

A:優質油脂為身體必須物質,可以平衡血糖、促膽汁分泌、幫助吸收脂溶性維生素,

以及形成健康的細胞膜等。為健康、長壽飲食的重要組成部分。

 

Q:食用了多年的劣質油品、反式脂肪酸,現在用好的油還有幫助嗎?

A:身體軟組織約每兩年便會完全更新,只要期間小心攝油,即可逐步清除身體大部分的劣質脂肪酸。

 

Q:賣場每瓶都標榜 " 冷壓初榨 " ,如何判斷呢?

A:的確是有困難度,再精密的儀器也無法100%正確判讀,如同假鈔辨識般困難。

只能仰賴我們的舌尖鼻腔分辨其味道、真偽。

 

Q:常聽說烹調時,用第二道精煉橄欖油,涼拌後再用第一道冷壓,這樣正確嗎?

A:精煉過後不管是橄欖油、酪梨油還是黃豆油,都屬精煉油。

會建議都選購第一道油脂食用,再依烹調溫度、料理菜色等做選擇,

橄欖油除了不適合油炸,一般料理沒問題喔 !

 

Q:烹調時是先熱鍋、還是冷鍋先下油?

A:溫鍋冷油後在下食材。